Giò thủ là món ăn truyền thống được chế biến từ thịt lợn, tai lợn và mũi lợn. Nó được nấu chín hoàn toàn và tốt nhất là giữ trong tủ lạnh trong điều kiện tốt.
Giò thủ thường được cắt thành từng miếng cùng với dưa chua để làm bánh mì kẹp hoặc dùng làm món khai vị. Đây cũng là một trong những món ăn đặc biệt nhất cho dịp Tết.